Hace unas semanas, pude estar "entre pucheros", en las cocinas de uno de los Restaurantes El Caldero ☺de Madrid, en Calle Huertas, en pleno Barrio de las letras.
Un restaurante familiar de cocina tradicional murciana, a cargo de dos hermanos Sergio y Alfredo, con ascendencia murciana y alicantina.
Mientras cocinaban, nos contaron que "hacen la compra" en tierras murcianas más de una vez a la semana.
En más de una ocasión podemos disfrutar de un plato con ingredientes comprados esa misma madrugada en costas del Mar Menor. En Madrid es todo un lujo.
Prepararon y nos dieron la receta en directo del arroz caldoso con Ñora llamado "Arroz al caldero", plato estrella de la casa, mientras, nosotros disfrutamos de un buen vino y otros manjares.
Si, lo que estáis pensando es verdad, lo pasamos fatal ☺.
La Ñora es un pimiento especial secado al sol que le da al arroz un sabor muy característico y un color "azafranado".
El resto de los componentes es el caldo de pescados como el Mujol, Dorada, Mero, Gallineta, Lubina (de la lonja del Mar Menor).
No es que yo sea una gran cocinera, ni mucho menos, pero como hija de cocinero me ha quedado claro que los utensilios, el tipo de fuego, el cariño y paciencia que se emplean para cocinar son claves.
Y ese día nos dieron buena muestra de ello.
Otro lujazo de la visita fue meter la cuchara en el puchero, como en casa, desde luego es lo que más mola cuándo alguien está cocinando y el olorcico nos inunda ¿qué no? ☺.
Usan ingredientes de una calidad especial, como este aceite con un olor y sabor muy especial.
No os voy a dar la receta, eso se lo dejo a los dueños, pero más o menos con las imágenes podéis intuirla...
Un local de dos plantas con aires rústicos, familiar y muy elegante.
Os dejo un vídeo para que lo veáis todo en acción.
Si estáis buscando un Restaurante de calidad a buen precio en el centro de Madrid os recomiendo El Caldero.
Decid que vais de mi parte que conozco a los dueños... ☺.
Besote .
.JPG)
